中國早茶第一城，不是揚(yáng)州，不是廣州！
在泰州品早茶 在泰州逍遙游 泰州早茶與泰州人 豪爽大氣，內(nèi)功深厚 是大隱隱于市的武林高手 早茶每一口，味蕾探人間
五一假期 跟著微泰州來泰州吃早茶 在風(fēng)味人間里覓得一席江湖 攻略附上
相較于廣東早茶的“精致且優(yōu)雅”，泰州早茶，更多了一絲“江湖氣”。早茶之于安享生活的泰州人，斷然不是講排場、爭面子的“功能性飯局”，但也遠(yuǎn)非早間果腹的一餐飯那般簡單，兼具日常感與儀式感。 相較于揚(yáng)州早茶的“價(jià)高且清淡”，雖然二者同是淮揚(yáng)菜系的重要組成部分，泰州早茶飛入尋常百姓家，更追求剛出爐、剛出鍋的這一口滿足，更有“蟹黃”是泰州早茶關(guān)鍵，現(xiàn)做現(xiàn)包現(xiàn)蒸是第一要義，一口熱騰騰，大大慰藉食客空置一晚的胃。
清晨喚醒泰州人的不是鬧鐘，而是這一口早茶，這是泰州人享受慢生活的哲學(xué)，更是泰州美食文化的王牌擔(dān)當(dāng)。
泰州早茶一直以開放包容的姿態(tài)接納各地早茶精華，和光同塵。除了江湖氣外，一些適合接待重要客人的精致早茶，更加清新健康，部分單品融合了廣州早茶養(yǎng)身湯的配方，而食材又是泰州當(dāng)?shù)貞?yīng)季的時(shí)鮮，與時(shí)舒卷。 “一茶三點(diǎn)一面” 泰州早茶，如火如荼
泰州早茶文化 最早可追溯到明清時(shí)期 傳承百年，歷代淬煉 最終形成了 “一茶三點(diǎn)一面”經(jīng)典格局
一茶，指一盞茶加一份燙干絲的組合，也就是俗稱的“茶頭”。 三點(diǎn)，指包子、蒸餃、燒賣這三樣點(diǎn)心。 一面，則是魚湯面。
“一茶” 一盞茶，一碗燙干絲
燙干絲堪稱泰州早茶的“靈魂”。要把這“靈魂”料理好，則是樁頗為“吃功夫”的事情。豆腐干變成絲，考驗(yàn)的是廚師的刀功，此等功法泰州人謂之“飄”，“飄”出來的干絲厚薄均勻。其次，燙的過程同樣講究，過堿水的時(shí)長十分微妙。
姜絲細(xì)切，辛香微透，能醒脾胃；蝦米香菜，綠肥紅瘦；醬油醇厚，麻油芬芳；諸味調(diào)和，相輔相成，共融于干絲之上。
干絲作為泰州早茶“當(dāng)家花旦”，既是百姓日用之“煙火”小吃，又是精彩大菜。坊間稱泰州茶客一直自豪地認(rèn)為，泰州干絲勝于世間美味。
另外，早茶館有綠茶、紅茶、花茶、大麥茶、蕎麥茶，富春飯店等一些老牌的早茶店，還有自己配的特色茶，由綠茶青茶紅茶花茶等混搭，茶香層次豐滿，久喝不淡。任意選、任意喝，講究的是這份慢慢的“閑”。
“三點(diǎn)” 包子、蒸餃、燒賣
鮮香金甲蟹黃包，碧綠透亮馬蘭頭燒麥，皮薄餡厚肉蒸餃。更多的還有蟹黃湯包、秧草包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等。
面點(diǎn)開會，蟹黃包“C”位，海陵雙絕粉墨登場。蟹黃是蟹黃包的核心餡料之一，在口中可以感受到蟹黃的顆粒感和豬肉的醇厚感，質(zhì)地細(xì)膩，味道濃郁。秧草包的“清”是主題，觀之清亮，聞之清新，食之清爽。五月伊始，春深半夏，蟹黃的鮮美與秧草的清甜，定會讓你的舌尖和思緒陶醉一場美夢。
小心燙嘴，哎！可不是關(guān)心你，是在告訴你，要珍惜這餡料里的湯汁，浪費(fèi)可惜了。
“一面” 魚湯面
魚湯面全稱叫鱔骨魚湯面。泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長方培力在《泰州早茶這碗面》一文中指出：魚湯的精髓在“熬”。熬魚湯需要三種原料：鱔魚卡、鯽魚和豬筒骨。這魚湯有鱔魚卡的焦香，有鯽魚的鮮美，有豬筒骨的醇厚。泰州老食客評價(jià)這魚湯是“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤胃腸”。
傳統(tǒng)與潮流，泰州魚湯面正在與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)在部分魚湯面會選用雞架子替代部分或全部替代豬筒骨，降低了脂肪含量，低脂期友好。
泰州有句俗語：“早上吃碗魚湯面，賽過老壽仙”。在平日清晨，吃魚湯面也是泰州人的頭等大事，趕早去吃一碗品質(zhì)上乘的頭湯面，人間值得。
饞了嗎？ 還有呢！
泰州早茶被稱為“早餐皇后”，這些食材取之于自然、忠實(shí)于原味，有150多個(gè)品種。
其中，包子有蟹黃包、肉包、菜包、豆沙包、蘿卜絲包、秧草包、三丁包等，籠屜大，份量足。面有魚湯面、麻油蝦籽干拌面、雪菜肉絲面、青椒蝦仁面、蜆子韭菜面等。
餅有黃橋燒餅、油擦燒餅、漲燒餅、蕎面餅等。
新聞多一點(diǎn) 泰州所轄市區(qū)的早茶品種也各具特色。 靖江有列為江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的蟹黃湯包。 泰興有宣堡小餛飩以及被稱之為“泰州咖啡”的粯子粥。 興化的“干絲”其實(shí)是古老傳統(tǒng)制成的卜頁，燙干絲時(shí)不要加堿，輔料中還要加入白糖，制作更為簡單方便。興化早茶中的粉絲肉圓、米餅夾油條、煮馓子也別具風(fēng)味。 “姜堰早茶數(shù)溱潼”。古鎮(zhèn)溱潼喝早茶歷史也很悠久，早茶中的金絲卷、甜餅、咸餅、春卷、米糕、麻球、糍粑、水晶包等都很有地方特色。
太多了，說不完了 快來泰州吃早茶！
|
