清晨，一場春雨過后，泰州老街的空氣中飄散著桃園飄來的淡淡桃花香氣。

老街南側，有著百余年歷史的海棠春茶社前人頭攢動，泰州非遺“蔣氏跳面”第四代傳承人蔣廣義師傅，正在為他臨時新招收的幾名泰州學院的“洋徒弟”傳授看家本領。

跳面的制作方法是將和好的面團放在案板上，一根木棍一頭固定，人跨坐在另一頭，通過杠桿原理，讓面團均勻擠壓，最后再搟成薄片，切成細條。這樣壓制出來的面條，口感更緊實。

來自孟加拉國的加博（中文名）、印度尼西亞的高晶晶（中文名），在師傅的指導下輪流上陣壓面。

“我們國家也有一些手工做的面，像這樣用木棍壓出來的面條，還是第一次見。”來中國六年、在泰州學習生活一年的加博，不但能說一口標準的普通話，還能聽懂師傅蔣廣義講的海陵方言，對師傅的指導連連點頭。

蔣廣義邊教授技藝邊和“洋徒弟”們講述跳面的傳承，大家不覺驚嘆：原來非遺技藝不僅是門“老手藝”，更是一方水土與世代匠心的對話。

手工干絲是泰州早茶的扛把子，不論是制作還是口味，都是一絕。

干絲制作省級非遺傳承人——77歲的劉明喜，有著近60年的切干絲從業經歷。

在茶社前廳，劉明喜的切干絲表演堪稱“舌尖上的微雕”。只見他手持一把薄刃菜刀，將一塊厚度2厘米的白干按在案板上，手腕輕抖如蝴蝶振翅，剽出30片薄如蟬翼的干絲片，每片厚度不足1毫米。切出的細干絲可以穿入針孔。

爽口的燙干絲、濃郁的魚湯面、鮮香的蟹黃包……再配上特色點心、小菜，吃一口滿口生香。國外友人對泰州早茶贊不絕口。